Je vous laisse découvrir la fameuse recette du cake au citron du grand chef pâtissier Pierre Hermé.
Un cake bien citronné comme on aime, et surtout très moelleux grâce à un sirop d'imbibage ! Une petite pépite.
Ingrédients
375 g de farine
4 cuillères à café de levure chimique
Le zeste de 3 gros citrons BIO
350 g de sucre
6 œufs
190 g de crème fraiche entière épaisse
1 g de fleur de sel
135 g de beurre
Sirop : 100 g eau, 50 g sucre, 50 g de jus de citron, et le zeste d’un citron
Faire fondre le beurre, et le mettre de côté afin qu’il refroidisse.
Verser le sucre et le zeste de 3 citrons dans un bol, bien mélanger. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 10 minutes afin que le sucre s’imprègne de l’odeur du citron.
Ajouter à cette préparation les 6 œufs, et mixer avec un batteur. La préparation doit doubler de volume. Y ajouter la crème fraiche et mixer à nouveau.
Ajouter peu à peu le beurre fondu refroidi en mixant. Puis finir par ajouter la farine et la levure, peu à peu, à l’aide d’une maryse en tournant le bol et en recouvrant la pâte à chaque tour.
Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation dedans et faire cuire 50 minutes à 180°C.
Les conseils du chef Hermé : à mi-cuisson, sortir le cake du four et à l’aide d’une maryse imbibée d’huile faire une entaille dans la longueur. Cela fera gonfler davantage le cake. Si votre cake commence à prendre trop de couleur, recouvrez le dessus d’un papier aluminium.
Pendant la cuisson, réaliser le sirop. Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sirop, le jus et le zeste du dernier citron.
Une fois le cake sorti du four, le recouvrir plusieurs fois de cette préparation jusqu’à épuisement.
Bon appétiiiit
N'hésitez pas à me faire parvenir vos réalisations ! #unefrenchieencuisine
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