Il y a quelque temps je suis parti en quête DU cookie. On a tous une recette de cookie qu'on aime, qu'on a peaufiné et qui plait à tout le monde. En m'attardant un peu sur le sujet, je me suis rendu compte que c'était une gourmandise vraiment déclinable à l'infini, et c'est hyper chouette !
Selon moi, le cookie idéal est croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Il est bien épais, et sous cuit au centre pour un côté chewy en bouche que j'adore.
Et il n'y a pas à dire, les américains, côté cookies ils savent faire ! On entend beaucoup parler des cookies de Levain Bakery à New York, des cookies énooooormes, ils me font vraiment saliver.
À défaut de partir à New York, j'ai tenté depuis ma petite cuisine parisienne de recréer cette ambiance, et vous n'allez pas être déçus !
Je vous laisse découvrir mon interprétation du cookie Levain Bakery, à savoir que ce sont mes gôuts personnels, mais que vous pouvez tout à fait décliner les garnitures selon vos envies. Ce qui est important à respecter c'est la création de la pâte, le repos etc...
Mon objectif principal dans ces étapes était d'avoir des cookies épais et moelleux, et j'ai trouvé l'astuce ;)
Ingrédients
230g de chocolat
232g de farine
2 cuillères à café de maïzena
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
1 cuillère à café de bicarbonate
94g de beurre
32g de crème liquide 30%
166g de cassonade
66g de sucre blanc
1 cuillère à café de sucre vanillé
2 œufs
1 cuillère à café de sel
Cacao en poudre.
Dans un saladier, mélanger la farine, maïzena, bicarbonate, poudre d’amande et sel.
Dans la cuve du batteur, battre le beurre. Une fois mis en crème, ajouter la crème liquide, le sucre blanc, la cassonade, et le sucre vanille. La consistance de l’appareil doit être crémeuse et légère.
Ajouter l’oeuf et battre à nouveau.
Graduellement, ajouter la farine, le cacao et les pépites de chocolat. La pâte est très crémeuse et collante. Laisser la reposer au congélateur 30-40 min.
Sortir la pâte et façonner des boules de 50g environ. Puis les remettre au congélateur une bonne demi-heure.
Faire chauffer le four à 140°, et faire cuire pendant 25 minutes.
Le cœur doit être moelleux, et l’extérieur croustillant.
Hors cuisson vous pouvez rajouter des pointes de caramel par exemple, saupoudré de noisettes concassées. Ou rajouter dès la sortie du four des chunk de chocolat qui vont doucement fondre sur le cookie... Je vous avais prévenu, gourmandise à souhait !
Bon appétiiiit
J'espère que cette recette vous aura plu, j'aime dire que les choses simples sont parfois les meilleures. N'hésitez pas à me faire parvenir vos essais ! #unefrenchieencuisine
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