J'aimerais vous partager aujourd'hui une recette simple mais que j'adore ! Il s'agit en effet de la fameuse galette des rois, à la frangipane, ma préférée.
J'adore le bon goût de l'amande en bouche, c'est tellement gourmand ! J'apprécie particulièrement la pâte feuilletée aussi, qui rajoute ce croustillant au bon goût de beurre que tout le monde adore (enfin j'imagine !). Bref ! C'est un de mes desserts préférés.
En revanche, je constate que les prix en boulangerie sont parfois ahurissants et pas forcément adapté au porte-monnaie de tout le monde, alors qu'il s'agit d'une recette plutôt simple.
Je vous laisse découvrir ma recette de galette des rois à la frangipane ! Pour la pâte feuilletée, je vous laisse choisir entre une pâte feuilletée du commerce, qui peut largement suffire ! Ou une pâte feuilletée faite maison, vous pourrez trouver des recettes bien expliquées sur youtube.
N'oubliez pas la fève dans votre frangipane (je l'oublie une fois sur deux !) et n'oubliez pas de couronner votre roi ou votre reine !
Ingrédients
• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’oeuf
• 150g de poudre d’amande
• Arôme d’amande amère (1 cuillère à café)
• 80g de sucre
• 2 œufs
• 50g de beurre
• 1 fève
Crème pâtissière
1 œuf
125ml de lait
30g de sucre
10g de maïzena
1/2 gousse de vanille
Porter le lait à ébullition avec 15g de sucre et la gousse de vanille. Ouvrir la gousse de vanille, gratter à l’aide d’un couteau l’intérieur pour récupérer les graines. Mettre les graines et le reste de la gousse dans le lait.
Fouetter le jaune d’œuf avec 15g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 10g de maïzena. Puis verser le lait chaud (sans la gousse).
Mélanger et remettre le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en mélangeant bien pour éviter que le fond n’accroche. Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
Retirer du feu, laisser refroidir en couvrant d’un film alimentaire. Si vous avez des grumeaux, vous pouvez passer un peu le mixeur plongeant pour les atténuer. Pour les prochaines fois, cela signifie que votre crème a cuit trop vite, donc il faudra baisser le feu. Ou bien que vous n'avez pas assez remué, il faut en effet remuer sans cesse.
Battre 50g de beurre en pommade, avec 80g de sucre. Ajouter un à un les 2 œufs, puis 150g de poudre d’amande. Incorporer la crème pâtissière. Ajouter une cuillère à café d’extrait d’amande amère et laisser reposer 30 minutes.
Disposer une première pâte feuilletée (recouper la pâte si nécessaire pour qu’elle soit moins large), mettre la crème au centre en laissant environ 2 cm tout autour. Disposer la fève.
Au pinceau, mouiller le pourtour de la pâte avec un peu d’eau. Disposer la deuxième pâte feuilletée par-dessus, et appuyer sur tout le tour pour coller les deux pâtes. Avec un peu d’eau venir humidifier les rebords afin que les pâtes soient bien soudées.
Avec un couteau, froncer les bords de la pâte de manière régulière pour la souder suffisamment, cela donnera un petit effet esthétique en plus. Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la galette, puis réaliser les dessins sur le dessus.
Réaliser avec la pointe du couteau un petit trou au centre de la galette, et 3-4 trous autour, cela va éviter que votre pâte ne gonfle trop et qu’il y ai trop d’air qui s’introduise dedans.
Faire cuire 5 minutes à 210°C. Puis 25 minutes à 180°C.
Dégustez la chaude, ou froide ! Personnellement je l'adore froide, on sent encore mieux les arômes de l'amande.
Bon appétiiiit
N'hésitez pas à me faire parvenir vos réalisations ! #unefrenchieencuisine
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