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Recette de la tarte au citron meringuée

Dernière mise à jour : 29 avr. 2023

En toute simplicité je vous dévoile ma recette de tarte au citron. Ce fruit estival acide est travaillé avec soin pour apporter de la douceur et de la gourmandise. Un petit délice.





 


Ingrédients

Pâte sucrée

  • 250g de farine

  • 25g de poudre d’amande

  • 140g de beurre

  • 100g de sucre glace

  • 50g d’oeuf (1 oeuf)

  • 1g de sel

Lemon crémeux

  • 200g d’oeufs

  • 225g de sucre

  • 25g de zeste de citron

  • 175g de jus de citron

  • 2 feuilles de gélatine

  • 100g de beurre


Meringue italienne

  • 162g de blanc d’oeuf

  • 310g de sucre

  • 65g d’eau

  • 15g de glucose

  • zeste de citron


Pâte sucrée

Crémer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et mélanger à la spatule.

Incorporer l’oeuf et le sel.

Ajouter la farine et la poudre d’amandes, mélanger à la spatule.

Ecraser la pâte avec la paume de la main plusieurs fois pour vérifier son homogénéité et placer au frigo pendant 1h minimum.

Faire cuire 10-15 minutes à 160°C.


Lemon crémeux

Faire bouillir le jus de citron avec le zeste dans une casserole. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les oeufs et le sucre pour les blanchir, ajouter le jus de citron bouilli, puis remettre sur feu moyen tout en fouettant constamment jusqu’à épaississement.

En dehors du feu ajouter les feuilles de gélatine.

Ajouter le beurre tant que la préparation est encore chaude. Laisser de côté.


Meringue italienne

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, et l’eau jusqu’à 118° / 121°.

Quand le sucre atteint 100 / 110° commencer à monter les blancs en neige.

Quand le sucre atteint 121° les blancs doivent être bien fermes, pour y déposer en filet sur le côté de la cuve le sucre cuit.

Ajouter le zeste à la fin.


Assemblage

Dans le fond de tarte, verser le lemon curd. Pocher la meringue italienne, plusieurs techniques existent selon le visuel que vous souhaitez donner à votre tarte. Vous pouvez le verser sur votre tarte et uniformiser avec une spatule comme moi.

Munissez vous d’un chalumeau et faite dorer le dessus de la meringue légèrement.



 

Bon appétiiiit


J'espère que cette recette vous aura plu, j'aime dire que les choses simples sont parfois les meilleures. N'hésitez pas à me faire parvenir vos essais ! #unefrenchieencuisine

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