À la maison, nous sommes des fans inconditionnels de brunch. À la base, le brunch est le repas combiné du "breakfast" et du "lunch" mixant ainsi le sucré et le salé. Aujourd'hui on voit un peu de tout sur la toile, et on ne saura vraiment dire ce qui défini un brunch d'un simple déjeuner !
C'est pourquoi il fallait que nous nous posions des "limites", notre définition du brunch ! Et c'est en cœur que nous décidions que le pancake était l'élément central de notre brunch.
Ce n'est pas chose aisée de trouver un restaurant qui propose des pancakes, à Paris ce n'est si démocratisé, pas comme à Londres ! Il fallait donc les réaliser moi-même, et tant qu'à les faire moi-même, autant qu'ils soient le plus parfait possible.
Me voilà donc parti à la recherche du parfait pancake, le plus épais possible, le plus moelleux, aérien et savoureux possible. Le truc de dingue quoi, le Fluffy pancake comme j'aime l'appeler.
Assez parlé, passons en cuisine !
Ingrédients pour 16 pancakes
4 œufs
330 g de farine
300 ml de lait
4 cuillères à soupe de farine (optionnel)
1 sachet de sucre vanille (optionnel)
Fleur d’oranger (optionnel)
Dans la cuve du batteur, battre les blancs d’œufs en neige très très ferme (environ 7 min à puissance maximale).
Dans un autre saladier, battre le jaune avec le sucre. L’appareil doit blanchir et doubler de volume. Ajouter les 300 ml de lait, et peu à peu (cuillère par cuillère), tout en battant, la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Incorporez les blancs d’œufs en trois fois délicatement.
Ne pas trop mélanger l’appareil, il faut laisser des morceaux de blancs non incorporés.
Mettre la plaque à chauffer à 7 / 7,5 avec un peu d’huile neutre essuyée.
Disposer un disque de plaque délicatement posé sur la poêle. Quand des bulles apparaissent, retourner le pancake. Faire cuire quelques minutes le second côté.
Faites une belle pile de pancakes et aromatisez de ce que vous appréciez ! Chez nous c'est sirop d'érable et beurre de cacahuète.
Bon appétiiiit
N'hésitez pas à me faire parvenir vos réalisations ! #unefrenchieencuisine
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